يتغير لونها عند النضج من أخضر إلى أحمر فاقع ، ثم إلى أصفر . تجمع الثمار وتجفف في الشمس أو بالدخان ، وحين تجف تغربل وتعبأ للشحن ، وهذا النوع من الفلفل أكثر الأنواع استهلاكا ، وهو حار حرّيف . 3 - الفلفل الأبيض : يحضّر من الثمرة اللبية القريبة من النضج من الفلفل الأسود ، ويخمر أو ينقع في الماء ، فينزع بذلك اللب والغطاء الخارجي ، ويصبح لونه أصفر أشهب والسطح الخارجي أملس ، ورغم قلة حرافته عن الفلفل الأسود فإنه يفضل عليه في التجارة . 4 - الفلفل الطويل : عرفه الرومان أكثر من معرفتهم الفلفل الأسود ، وكان ذا أهمية في العصور الوسطى ، وثماره الدقيقة متحدة في مخاريط أسطوانية سنبلية الشكل . تجمع الثمار قبل النضج وتجفف في الشمس ، أو بالنار . وهو يحوي العناصر الموجودة في الفلفل الأسود ، ولكنه أكثر عطرية وحلاوة منه . 5 - فلفل السّلطة أو الناقوس : عشب - أو نبات خشبي - يبلغ ارتفاعه قدمين أو ثلاثا ، وأوراقه بيضية ، وأزهاره بيض ذات تويج ملتف حول نفسه ، والثمرة لبّية كثيرة البذور من نوع العنبة ، وهي كبيرة لينة ، ولونها أصفر أو أحمر عند النضج ، ونوعه أخف أنواع الفلفل حدة وحرافة . يؤكل هذا النبات كخضرة سلطة أو محشوا ، ويطبخ بطرق مختلفة . 6 - البابريكا : فلافل أوربية ذات ثمار كبيرة متوسطة الحرافة ، منها بابريكا السبانخ ، وتعرف باسم « الفلفل الحلو ، وثمارها لطيفة ذات نكهة مميزة ولا حرافة فيها وتستعمل في إعداد حشو الجبن والزيتون . وبابريكا هنغاريا : ثمارها طويلة مدببة ، وهي أكثر حرافة ، وتجفف الثمار وتسحق وتستعمل في البهار المعروف باسم « البابريكا والمسحوقة » . 7 - فلفل الشيلي أو الشّطّة : نباتات أطول من نباتات البابريكا ، وثمارها لبية تشبه القرون ، وبذورها صغيرة وفيرة ، وثمارها قرمزية أو حمراء برتقالية . وهي شديدة الحرافة ، ومطلوبة كثيرا وتعرف بالفلفل الأحمر ، وتوصف بأنها منشط قوي - داخليا - ومطهر للأمعاء ولمنع الحمى ، وظاهريا لمقاومة الحساسية ، وتستعمل في كثير من الأطعمة .